segunda-feira, 28 de novembro de 2011

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Os benefícios da semente da Chia

As sementes de chia são um dos alimentos mais poderosos, funcionais e nutricionais do mundo, porque são uma excelente fonte de fibra, com antioxidantes e minerais, e a fonte vegetal conhecida mais rica em em ácidos gordos ómega 3. Ainda mais rica do que a Quinoa, por exemplo. Estas sementes são originárias da planta do deserto Salvia Hispanica, da família da menta, no sul do México. Há sementes cinzentas, castanhas, pretas e brancas. A variedade de sementes brancas é designada como Salba. Na Era Pré-Columbiana, as sementes de chia eram um componente das dietas aztecas e maias. A chia representava a ração de sobrevivência dos guerreiros aztecas. 2 colheres de sopa destas sementes conseguiam suster um guerreiro que marchava durante 24 horas. Os aztecas pagavam os seus impostos com estas sementes que eram, também, usadas como moeda.


Sugestão de utilização: pode espalhar as sementes inteiras ou moídas em cereais (eu utilizo nos corn-flakes logo de manhã, por exemplo), iogurtes, saladas, etc. Pode ainda moê-las e aidioná-las à farinha para fazer pão. Também pode usá-las como bebida fresca, colocando 2 colheres de chá de sementes de chia em 250 ml de água, mexendo e deixando repousar até criar um líquido ligeiramente gelatinoso. Como as sementes conseguem absorver várias vezes o seu peso de água formando uma espécie de gelatina são óptimas como substituto de ovo.



Em conclusão:
• A mais rica fonte de Ómega 3 e fibra na natureza

• Mais seis vezes cálcio do que o leite inteiro

• Mais três vezes ferro do que os espinafres

• Mais quinze vezes magnésio do que os bróculos

É adquirida em qualquer loja de produtos naturais ou em lojas de produtos para animais (estas sementes também são utilizadas como ração de pássaros, mas podem ser perfeitamente consumidas pelos humanos também).

Hoje em dia, estudos científicos provam que a chia proporciona grande número de nutrientes interessantes, de tal modo que esta semente mágica está a ser redescoberta pelos nutricionistas e está a ganhar rapidamente uma enorme popularidade, quer seja na alimentação humana ou na dos animais. Actualmente a chia é cultivada para fins comerciais no México, Argentina, Bolívia, Peru e Colômbia.

A chia pertence, exactamente como o psílio e a linhaça, às sementes mucilaginosas. Estas sementes são de facto ricas em mucopolis-sacarídeos e constituem uma excelente fonte de fibras alimentares solúveis e insolúveis. São os mucopolissacarídeos solúveis que formam um gel mucoso incolor à superfície das sementes, quando entram em contacto com a água. Quando se mete um punhado de sementes de chia num copo de água, constata-se que após alguns minutos o copo está cheio com um tipo de gel pectinoso. Estas mucilagens são benéficas para os intestinos. Em primeiro lugar podem fixar até 12 vezes o seu peso em água, o que faz que melhorem a qualidade e a consistência das fezes em caso de diarreia. Além disso estes mucopolissacarídeos constituem também uma camada de mucilagem na parede intestinal de tal modo que as bactérias patogénicas são travadas nos seus efeitos danificadores e que as mucosas do intestino possam recuperar mais depressa.

fonte: Wikipedia. Blog José Coelho

quarta-feira, 23 de novembro de 2011

Ciriguela!!!!





Este fruto é bastante apreciado pelos brasileiros, principalmente nas regiões Norte e Nordeste do País. Com tamanho pequeno, semelhante ao da azeitona, casca lisa e fina.


Apresenta colaração amarela ou vermelha quando madura e a polpa, bastante suculenta, possui coloração amarela. Contém um único caroço de aparência esponjosa. O sabor do fruto é bastante agradável ao paladar, por ser suave e doce. O maior consumo é mesmo in natura, mas também é muito utilizado em sucos, sorvetes e doces.


Análise química g/100g


Energia (kcal)     83
Proteína              0,90g
Lipídio               0,10g
Carboidrato       22,00g
Fibra                  0,40g
Cálcio                22,00 mg
Fósforo              40,00 mg
Ferro                 0,60 mg
Retinol               10,00 mcg
Vitamina B1       0,07 mg
Vitamina B2       0,03 mg
Niacina              1,00 mg
Vitamina C         45,00 mg
FONTE: * ENDEF - Tabela de composição de alimentos. 2ª edição, 1981.


Alimentos regionais. Ministério da Saúde, 2002.

Piquiá.....




Árvore grande, dispersa em matas altas, de terra firme, concentra-se principalmente na região do Rio Amazonas. Apresenta um fruto carnudo lembrando o pequi. É consumido com seus caroços cozidos acompanhado de farinha de mandioca, feijão, cozido de carne e arroz.


Análise química em 100g


Energia (kcal)       358
Proteína                30,40g
Carboidrato          1,60g
Lipídio                  25,60g                 
Fibra                     7,6g
FONTE: *INPA - Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia. Manaus. 1998.




Alimentos regionais Brasileiros. Ministério da saúde, 2002.

Doce de jambo



Fruto de coloração vermelho-escura, rosa ou branca, apresenta polpa branca perfumada de sabor doce e de consistência esponjosa. É consumido in natura ou sob forma de sucos e de doces em calda.
O jambo contém fibras, cálcio, fósforo, ferro, retinol, vitamina B1, B2,C e niacina.


Experimente fazer doce de jambo!


Ingredientes:
Jambo (100gramas)
Açúcar light
Cravo-da-Índia


Modo de fazer:

Descasque os jambos e reserve as cascas. Retire os caroços e ponha a polpa de molho com água suficiente para cobri-los.
Cozinhe as cascas com água até que fiquem esbranquiçadas e a água vermelha.
Escorra e utilize essa água para a calda, adicionando para cada xícara de calda uma xícara de açúcar light.
Leve a calda ao fogo e quando levantar fervura acrescente as polpas cortadas em pedaços, deixando cozinhar até que fiquem macias e transparentes e a calda ligeiramente grossa.
Adicione cravo-da-Índia.


Bom apetite!

FONTE: Alimentos regionais. Ministério da Saúde, 2002.

Ingá




Existem várias espécies deste fruto na Amazônia brasileira, porém cerca de 4 a 5 são comestíveis. Encontrado em árvore de grande porte que pode atingir 15 m de altura.


Possui flores aglomeradas de coloração branco-esverdeada. O fruto é longo, linear, atingindo até 1 m de comprimento, de coloração verde-pardacenta. Polpa branca, fibrosa, que envolve sementes negras e brilhantes (5), de consistência macia e sabor adocicado, é consumido in natura.


Análise química em g/100g


Ingá
Energia (kcal)     60
Proteína             1,00g
Lipídeo              0,10g
Carboidrato       15,50g
Fibra                 1,20g
Cálcio               21,00 mg
Fósforo             20,00 mg
Ferro                0,90 mg
Vit. B1              0,04 mg
Vit. B2              0,06 mg
Niacina             0,40 mg
Vit. C               9,00 mg

FONTE: * ENDEF – Tabela de composição de alimentos: IBGE, 1977.

Camu-camu



Esta fruta originada da Amazônia, apresenta alta concentração de vitamina C (2.606 mg por 100g de fruto), valor superior encontrado na maioria das plantas comestíveis. Os frutos do camu-camu são pequenas esferas do tamanho de cerejas, de casca mais resistente do que a acerola, lembrando a jabuticaba.


Por ser bastante ácida, apesar de doce, é uma fruta utilizada para o preparo de refrescos, sorvetes, picolés, geléias, doces ou licores, além de acrescentar sabor e cor a diferentes tipos de tortas e sobremesas confeccionadas à base de outras frutas. 


Análise química em g/100g


Camu-camu
Energia  (kcal)   31
Proteína            0,45g
Lipídeos            0,23g
Carboidratos     6,88g
Vitamina C        2.606,00 mg

Fonte: NPA - Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia. Manaus, 1998.

terça-feira, 8 de novembro de 2011

Acelga...fonte de fibras e vitaminas A e C


A acelga (Beta vulgaris var. cicla) pertence à mesma espécie botânica da beterraba, da qual se diferencia pelo notável desenvolvimento de suas folhas, que são maiores e mais numerosas e por suas raízes que não são tuberosas. A parte consumida são as folhas.

INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS

Acelga é excelente fonte de fibras e das vitaminas A e C.
100 g contêm, em média:
MacrocomponentesGlicídios (g)4
Proteínas (g)2
Lipídios (g)0
Fibras alimentares (g)3
VitaminasVitamina A1 (mg)290
Vitamina B1 (mg)30
Vitamina B2 (mg)90
Vitamina B3 (mg)0
Vitamina C (mg)42
MineraisSódio (mg)102
Potássio (mg)214
Cálcio (mg)112
Fósforo (mg)40
Ferro (mg)2
Conteúdo energético (kcal)28


Você também pode fazer uma deliciosa acelga refogada!


Ingredientes:
01 maço de acelga
02 dentes de alho amassados ou picados
1/2 cebola média picada
1/2 colher de sopa de sal
01 colher de sopa de óleo


Modo de preparo
Lave bem as folhas da acelga.
Corte os talos e reserve.
Enrole algumas folhas como um charuto.
Com a faca corte bem fino.
Frite em uma panela, o óleo, o alho e cebola.
Junte a acelga e o sal e misture tudo.
Tampe a panela e refogue em fogo baixo 8/10 minutos. As folhas escurecem um pouco.
Guarde os talos na geladeira em um saquinho plástico.






http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/acelga/acelga-1.php
http://cybercook.terra.com.br/acelga-refogada-na-comunidade.html?codigo=100842

Jambo





O jambo é uma boa fonte de ferro, proteínas e outros minerais. Os frutos apresentam 28,2% de umidade, 0,7% de proteína, 19,7% de carboidratos, contendo entre eles vitaminas como A (beta caroteno), B1 (tiamina), B2 (riboflavina), minerais como, ferro e fósforo. Em 100g de polpa, tem 50 calorias.


Os jambos são delícias vindas para o Brasil da longinqua Índia e de algumas ilhas da Malásia. E os jambeiros são sempre belíssimas árvores, de copa densa e bem-formada.




Experimente, também, fazer a geléia de jambo vermelho. Lave, retire as sementes e as extremidades(não descasque), cozinhe com 1 parte de água, 1 de açúcar e 1 da fruta. Cozinhe bem, processe ou bata no liquidificador, peneire numa peneira fina e volte a ferver atédar o ponto de geléia. Se desejar, coloque anilina vermelha para tirar o tom arroxeado.








http://pt.wikipedia.org/wiki/Jambo
http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/jambo/jambo-1.php

Nutrição! Saiba mais sobre essa profissão...




NUTRICIONISTA é um profissional de saúde com formação generalista, humanista e crítica. Está capacitado para atuar visando à segurança alimentar e à atenção dietética, em todas as áreas do conhecimento em que a alimentação e nutrição se apresentem fundamentais para a promoção, manutenção e recuperação da saúde e para a prevenção de doenças de indivíduos ou grupos populacionais. Sua atuação contribui para a melhoria da qualidade de vida e deve ser pautada em princípios éticos, com reflexões sobre a realidade econômica, política, social e cultural do país.


Áreas de atuação:
-Alimentação coletiva: Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), Alimentação Escolar e Alimentação do trabalhador.


-Nutrição Clínica:  Hospitais, clínicas em geral, clínicas em hemodiálises, instituições de longa permanência para idosos e spa; ambulatórios; banco de leite humano (BLH); lactários/centrais de terapia nutricional; atendimento domiciliar.


-Saúde Coletiva: Políticas e programas institucionais; atenção básica em saúde; vigilância em saúde.


-Docência:  Ensino, pesquisa e extensão (graduação e pós-graduação) e coordenação de cursos.


-Indústria de Alimentos: Desenvolvimento de produtos.


- Nutrição em Esportes:Clubes esportivos; academias e similares.


-Marketing de Alimentos e Nutrição:  Divulgar informações e materiais técnico-científicos acerca de produtos ou técnicas reconhecidas.




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